Secondo voi qual'è la pizzeria che fa la pizza più buona di Napoli?

Per me due sono le pizzerie dove si mangia la migliore pizza di Napoli: Mattozzi a Via Filangieri e Lombardi a Via Foria...

c@fè

bhe concordo pienamente che la pizzeria Pellone fà una pizza molto buona....

ma non dimenticatevi PIZZERIA DI NAPOLI a fuorigrotta .............

La mia preferita è Starita a Materdei. Li hanno girato un film negli anni sessanta con Sofia Loren in veste della pizzaiola ....ma la qualità della pizza rende non solo al livello cinematografico. Certo, ultimamente si è imbastardita un poco, gli antichi tavoli di marmo sono stati sostituiti con tavoli di marmo finto...però davvero è un posto carino e tipico.

Ciao agi, conosco bene La pizzeria di Starita perchè l'opuscoletto con la storia della pizzeria e del filmlo abbiamo prodotto, inizialmente, noi come agenzia. La pizza è buona, ma qualcuno che ci è stato con me l'ha trovata un po' pesante rispetto ad altre. Io l'ho apprezzata a suo tempo, ma preferisco certamente quella che fa un altro mio cliente a "La Notizia".

Questa sì che è un "Notizia"!  Visto che nonostante il mio carattere rompiballe non mi hai mai deluso ne con i tuoi commenti, ne con le tue proposte, la prossima volta magari potremmo provare la pizzeria "La Notizia"! Dove si trova?

e' a via caravaggio.  Il problema è che ha uno spazio piccolo, per cui non ci si puo' andare in tantissimi ed e' consigliabile prenotare.

buona sera a tutti , mi presento , mi chiamo mariella e mi sono iscritta ora . a mio parere , una delle piu' buone pizze a napoli e ' quella di starita a meterdei e il trianon di rparco mergherita

starita a materdei e il trianon di parco margherita due pizze fantastiche

mariella

benvenuta mariella, per me la pizza piu' buona rimane Michele a Bagnoli...

Benvenuta Mariella, anche qui al vomero la pizza nn è male. "La Caprese " infatti fa un ottima pizza, e anche .......splendidi dolci.

Per me Sorbillo al centro storico

Avete mai provato la pizza della Caraffa a via piave, oltre ad essere buona e anche di dimensioni esagerate, straborda quasi sempre dal piatto.

Permettete ad un napoletano d.o.c. amante della pizza e girovago di ristorantini e pizzerie di dire la sua posizione in merito?
Bhe molte pizzerie citate le conosco bene soprattutto quelle al vomero o nelle vicinanze
Ma c'è da fare una precisazione importante la vera pizza napoletana, quella della storia, è la pizza margherita, fatta in onore della Regina Margherita di Savoia da un panettiere napoletano che in precedenza aveva inventato per il popolo un alimento molto genuino che poteva essere mangiato caldo in inverno ed è la pizza marinara che all'epoca era il cibo del popolo, con costi contenuti e potere nutrizionale molto alto, quindi se vogliamo parlare di pizze, eliminiamo tutte quelle pizze che sono stracolme di mozzarella, funghi, peperoni, ricotta, prosciutto, salame, melenzane, e quant'altro si aggiunge normalmente nella ormai totalità delle pizzerie mondiali.
Ripeto, pur conoscendo tutte le pizzerie sopracitate, noto con sommo dispiacere che proprio le pizzerie più famose e che per antonomasia propongono una pizza degna di cotanto nome non sono state nominate e sono il regno della pizza napoletana
le pizzerie in questione sono la antica pizzeria della regina d'Italia Brandi dal pizzaioli dal 1780 salita Sant' Anna di Palazzo 1/2 angolo via chiaia per chi non conosce bene Napoli
e l'altra pizzeria dalla lunga storia è la pizzeria da Michele Ma non michele a bagnoli che comunque fa una ottima pizza e dove conosco dal pizzaiolo al cameriere ma la pizzeria Michele al Trianon il famoso teatro napoletano recentemente ristrutturato ed in funzione a via Pietro Colletta zona Tribunali (Castel Capuano) e sempre restando nella zona centro di napoli scartando Lombardi che oramai non fa più la stessa pizza di una volta ed anche di matteo e mattozzi che sono diventati cari e producono un manufatto di scarsissima qualità consiglio vivamente la pizzeria "i Decumani" che si trova a Via Tribunali proprio vicino l'ingresso di Napoli sotterranea che fa una ottima pizza sia fritta che al forno ed ha un impasto della pizza fatto con l'antica ricetta napoletana.
Le caratteristiche di una buona pizza:
1°- Cottura effettuata solo ed esclusivamente in forno a legna alimentato con legna di pino che da un aroma particolare alla pizza
2°- la temperatura del forno deve essere tenuta sempre intorno agli 800°C altrimenti se più caldo si brucia e si indurisce se più freddo non cuoce bene e resta cruda di conseguenza resta poi sullo stomaco
3°- la sfoglia di pasta deve essere sottile per ottenere una cottura omogenea e veloce
4°. i materiali che vengono aggiunti sulla pizza devono essere pochi e di buona qualità(troppa roba non fa cuocere bene la pasta e poi fa diventare la pizza difficile da digerire
5°- la vera pizza Napoletana si fa con il fiordilatte e non la mozzarella tantomeno quella di bufala ed il pomodoro deve essere il sanmarzano passato a crudo e poi aggiunta di olio di oliva.
6°- dimenticavo una cosa importantissima la pizza va mangiata Calda Fumante E soffice non deve essere di dimensioni stratosferiche alltrimenti mentre finisci di mangiare si è fatta fredda con la conseguenza che è diventata gommosa e non si digerisce più bene
7°- L'unica vera pizza fritta napoletana è quella con ricotta pomodoro sale pepe e ciccioli, farà anche male ma sapesse com'è saporita da leccarsi i baffi anche a chi non li ha.

credo di aver fatto troppo la parte del professore ma perdonatemi questa è una vecchia storia che va avanti da anni, si discute della qualità della pizza senza conoscerne la storia e cosa è la pizza ma soprattutto non sappiamo se abbiamo mai mangiato la vera pizza e se ci piacerebbe mangiarla visto che siamo abituati a mangiare pizze con ogni ben di dio sopra che alla fine non è più una pizza ma un panuozzo

Meditate gente meditate meglio una buona margheita che uno schifo di 4 stagioni hahahaha

***L'occhio che non vede, è l'occhio che poi piange, anche quando sogni.....
E' meglio farlo ad occhi aperti.***

sono molto fortunato perchè dalle mie parti, in zona flegrea, c'è l'imbarazo della scelta: le pizzerie di bagnoli e quelle di fuorigrotta sono tutte al top e con costi abbordabilissimi, anche sotto i 10 euro...ma devo dire di aver mangiato buone pizze anche in zona vesuviana...al centro ci sono buone pizzerie... una per esempio a spaccanapoli....ma in verità sempre un pò più care....

Da michele ai tribunali l'ho mangiata anche io ed effettivamente è una cosa....e che ve lo dico a fà!
solo i folli vanno dove i saggi non osano andare

mercurio54 ha scritto:

Permettete ad un napoletano d.o.c. amante della pizza e girovago di ristorantini e pizzerie di dire la sua posizione in merito? Bhe molte pizzerie citate le conosco bene soprattutto quelle al vomero o nelle vicinanze Ma c'è da fare una precisazione importante la vera pizza napoletana, quella della storia, è la pizza margherita, fatta in onore della Regina Margherita di Savoia da un panettiere napoletano che in precedenza aveva inventato per il popolo un alimento molto genuino che poteva essere mangiato caldo in inverno ed è la pizza marinara che all'epoca era il cibo del popolo, con costi contenuti e potere nutrizionale molto alto, quindi se vogliamo parlare di pizze, eliminiamo tutte quelle pizze che sono stracolme di mozzarella, funghi, peperoni, ricotta, prosciutto, salame, melenzane, e quant'altro si aggiunge normalmente nella ormai totalità delle pizzerie mondiali. Ripeto, pur conoscendo tutte le pizzerie sopracitate, noto con sommo dispiacere che proprio le pizzerie più famose e che per antonomasia propongono una pizza degna di cotanto nome non sono state nominate e sono il regno della pizza napoletana le pizzerie in questione sono la antica pizzeria della regina d'Italia Brandi dal pizzaioli dal 1780 salita Sant' Anna di Palazzo 1/2 angolo via chiaia per chi non conosce bene Napoli e l'altra pizzeria dalla lunga storia è la pizzeria da Michele Ma non michele a bagnoli che comunque fa una ottima pizza e dove conosco dal pizzaiolo al cameriere ma la pizzeria Michele al Trianon il famoso teatro napoletano recentemente ristrutturato ed in funzione a via Pietro Colletta zona Tribunali (Castel Capuano) e sempre restando nella zona centro di napoli scartando Lombardi che oramai non fa più la stessa pizza di una volta ed anche di matteo e mattozzi che sono diventati cari e producono un manufatto di scarsissima qualità consiglio vivamente la pizzeria "i Decumani" che si trova a Via Tribunali proprio vicino l'ingresso di Napoli sotterranea che fa una ottima pizza sia fritta che al forno ed ha un impasto della pizza fatto con l'antica ricetta napoletana. Le caratteristiche di una buona pizza: 1°- Cottura effettuata solo ed esclusivamente in forno a legna alimentato con legna di pino che da un aroma particolare alla pizza 2°- la temperatura del forno deve essere tenuta sempre intorno agli 800°C altrimenti se più caldo si brucia e si indurisce se più freddo non cuoce bene e resta cruda di conseguenza resta poi sullo stomaco 3°- la sfoglia di pasta deve essere sottile per ottenere una cottura omogenea e veloce 4°. i materiali che vengono aggiunti sulla pizza devono essere pochi e di buona qualità(troppa roba non fa cuocere bene la pasta e poi fa diventare la pizza difficile da digerire 5°- la vera pizza Napoletana si fa con il fiordilatte e non la mozzarella tantomeno quella di bufala ed il pomodoro deve essere il sanmarzano passato a crudo e poi aggiunta di olio di oliva. 6°- dimenticavo una cosa importantissima la pizza va mangiata Calda Fumante E soffice non deve essere di dimensioni stratosferiche alltrimenti mentre finisci di mangiare si è fatta fredda con la conseguenza che è diventata gommosa e non si digerisce più bene 7°- L'unica vera pizza fritta napoletana è quella con ricotta pomodoro sale pepe e ciccioli, farà anche male ma sapesse com'è saporita da leccarsi i baffi anche a chi non li ha. credo di aver fatto troppo la parte del professore ma perdonatemi questa è una vecchia storia che va avanti da anni, si discute della qualità della pizza senza conoscerne la storia e cosa è la pizza ma soprattutto non sappiamo se abbiamo mai mangiato la vera pizza e se ci piacerebbe mangiarla visto che siamo abituati a mangiare pizze con ogni ben di dio sopra che alla fine non è più una pizza ma un panuozzo Meditate gente meditate meglio una buona margheita che uno schifo di 4 stagioni hahahaha ***L'occhio che non vede, è l'occhio che poi piange, anche quando sogni..... E' meglio farlo ad occhi aperti.***

Mercurio54, mi sa che sei stato, come molti napoletani forviato da quella vecchia leggenda legata alla regina margherita. In realtà la genesi della pizza napoletana è diversa e molto più radicata.

Come impasto e formatura si trovano riferimenti storici in grecia e nella pompei romana pre disastro. Per cio' che invece riguarda le pizzerie la prima databile a napoli è del 1500 e si trova tra costantinopoli e piazza dante anche se quasi quasi i gestori non lo sanno nemmeno loro!

Si parla invece dell'attuale pizza quando al disco di pasta si aggiunge il pomodoro e tale invenzione puo' essere datata tra il 1725 e il 1730 da ricettari dell'epoca.

Per cio' che riguarda gli ingredienti, esistono delle standardizzazioni STG (Specialità tipica garantita) per margherita e similari, ma la verità è che la pizza originale è una simil marinara a cui poi sono stati aggiunti vari formaggi freschi nel corso dei secoli.

Le temperature dei forni si aggirano intorno ai 450 gradi centigradi, ma possono variare in base al diametro del forno a legna. Al di la di questo dettaglio va tenuto presente che gli ingredienti, dalla farina in poi necessitano delle giuste temperature prima che le pizze vengano infornate, ma anche l'umidità della farina stessa è importante, cosi' come anche il processo di lievitazione che è molto differente da quello della panificazione. E' importante per esempio conoscere la durezza in gradi francesi dell'acqua utilizzata per l'impasto.

Il discorso quindi è che se da un lato molti pizzaioli raccontano la loro versione empirica della pizza, esistono degli standard accurati che nella maggior parte dei locali menzionati in questa discussione non vengono nemmeno lontanamente applicati. Spessissimo le pizzerie sono il regno di artigiani figli di artigiani, ma la cultura che viene tramandata non è paragonabile a quella dei cuochi dei ristoranti.

Di certo la differenza la fa il gusto, ma gli standard vanno al di la', stabliscono dei riferimenti per la digeribilità e la genuinità del prodotto finito. Vi è mai capitato di mangiare una pizza e il mattino dopo svegliarvi con una strana sensazione in bocca? In quel caso probabilmente il problema è nel processo di lievitazione, che ovviamente in locali molto grandi, dove si servono centinaia di pizze in una serata, non viene gestito sempre al meglio!

In ogni caso, spero di aver sollecitato la curiosità di alcuni utenti, chissà, magari potremmo aprire una discussione sulla qualità nei locali o magari un dibattito sulla pizza napoletana invece di pensare che tutto sia legato al fatto che la regina Margherita una sera ha preso la pizza alla pizzeria più vicina a palazzo reale!

Prendete appunti non sono eterno!