Come si fa ad avere le ricette dei piatti degustati agli ultimi incontri domestici?

Ciao Andrea
... sono gelosa, anzi gelosissima di tutto tranne che delle ricette!!
Quale ti interessa in particolare?

Amministratoooooooo'

peccato che ci siamo divisi venerdi dopo casa di Anna!!
C'è stato un fuoriprogramma.... !!! Ci sei mancato!!!

neanche io sono gelosa delle mie ricette. appena possibile scrivo quelle che abbiamo assaggiato insieme .

Agikaaaa, vorrei la ricetta del gulash ungherese....slurp!

La figlia di un do minore

Si, lo so che avete fatto bagordi dopo la cena da Anna. Purtroppo la mattina dopo avevo gli esami di un corso e dovevo essere presentabile!

Ma_dea, la prima che ti vorrei chiedere è quella dei fagioli con le castagne che avevo sempre sentito nominare ma mai con la possibilità di assaggiare. Mi e' molto piaciuto questo piatto e vorrei cucinarla per i miei genitori una sera di queste per ripagarli per il fatto che mi vedono pochissimo negli ultimi mesi!

Rosy a te chiederei lumi sulla tua lasagna che sono sicuro nasconde qualche ingrediente segreto, perche' l'ho trovata molto diversa dalle altre che ho assaggiato negli ultimi anni ma squisita comunque!

Lavitaèbella, sono sicuro che molti utenti vorrebero che tu svalassi i segreti della bagna cauda e del vitello tonnato, ma non so se tu sei gelosa dei tuoi segreti. Facci un pensierino, magari sarai tra gli chef del corso di cucina che ogni tanto nomina ma_dea

Per tutti gli altri, se volete, pubblicate le vostre ricette preferite, di certo si creera' uno scambio interessante!

sto a scuola torno in classe a fare lezione di strumentoooooooooo e tante ma tante note si leveranno....... dedicate a voi

mario comincia a preparare l'annuncio che sto per arrivare............ miadea preparati che ci saranno i fuochi artificiali............e per gli altri cominciate a preparare la......busta

penso che preferirei essere tra gli chef del corso di cucina...il mio guaio è che io non so dare una ricetta con le quantità precise...faccio molto ad occhio ed assaggio moltissimo finchè non trovo che il piatto che sto preparando è gustoso per il mio palato...chiunque volesse le ricette, se vuole, può trovarle su internet, ma io ho imparato guardando cucinare mia suocera la quale non mi ha mai detto metti tanto di questo, tanto di quest'altro, ecc. di conseguenza io guardando da lei ho imparato e poi ci ho aggiunto il mio tocco personale.Penso che la cosa migliore sia vederla fare....questo vale per qualsiaSI PIATTO...compresa la mia famosa zuppa di pesce che non vi ho ancora fatto assaggiare....eppure vi ho scritto la ricetta, ma sono sicura che cucinata da me avrebbe un gusto e cucinata da un altro ne avrebbe un altro...c'è sempre il tocco personale....Bene ...il corso di cucina si potrebbe fare a casa mia...ci divertiremmo un mondo.....Quando iniziamo?

In Ungheria abbiamo due piatti abbastanza simili: il gulasch, che è una zuppa (piatto unico) e lo spezzatino di cui preparazione almeno all’inizio è molto simile. Descriverò ambedue.
Gloulash:
Occorrente:
500g spezzatino (non troppo magro)
Un po di osso (facoltativo)
100g cipolla
I grosso pomodoro maturo
1 peperone 1 cucchiaio di paprika dolce
Poco di cumino( Facoltativo)
1 spicchio d’aglio
peperoncino
10-12 granelli di pepe
Una carota intera
600g di patate 70 g di pancetta affumicata
Tubetti o gnocchi di farina(facoltativo)

Mettere l’osso a bollire in 2 l di acqua fredda e salata con una carota. Questo brodo filtrato servirà per allungare il goulash. (Si può anche sostituirlo con un brodo di dado. )
Sciogliere la pancetta tagliata a dadini in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tritata. Quando diventa morbida e trasparente togliere la pentola dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di paprika. In questo sugo mettiamo la carne tagliata a cubetti non troppo grandi, il pepe, il cumino, e l’aglio schiacciato. Rimettere sul fuoco forte e girando costantemente facciamo un poco abbrustolire
Aggiungiamo un po’ di brodo di cottura dell’osso, il sale, il peperoncino e pian piano stufiamo tutto per una ventina di minuti. A parte frulliamo il peperone e il pomodoro e aggiungiamo alla zuppa. Quando la carne è quasi cotta mettiamo nella zuppa le patate tagliate a tocchetti.
Possiamo arricchire tutto con una manciata di pasta (tubetti) oppure fare dei gnocchetti di farina cotti direttamente nella zuppa pronta..

Spezzatino
Sciogliere la pancetta tagliata a dadini in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tritata. Quando diventa morbida e trasparente togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di paprika girare tutto ben bene. In questo sugo mettiamo la carne tagliata a cubetti non troppo grandi, il pepe, il cumino, e l’aglio schiacciato. Rimettere sul fuoco forte e girando costantemente facciamo un poco abbrustolire. Allunghiamo tutto con un frullato di peperone e il pomodoro (eventualmente aggiungiamo anche un peperoncino forte) e a fuoco basso continuiamo fino alla cottura ultimata carne. Alla fine aggiungiamo la panna (200ml) e un vasetto di yoghurt
Come contorno usiamo i gnocchetti di cui preparazione richiede però un attrezzo specifico. Gli gnocchi possiamo sostituire con una pasta all’uovo ma anche il riso bollito va bene.

Agika ma tu non sei disponibile a fare il corso di cucina????Una cosa è avere la ricetta ed una cosa è vederla fare....Allora...ti proponi come chef del corso di cucina ungherese?

Fantastico! Leggere la ricetta del gulasch (lo spezzatino, intendo...) mi dà lo spunto giusto per prepararlo!
Domande: quando scrivi paprika intendi quella dolce? è per quello che poi aggiungi un peperoncino? Però, se è così, vuol dire che non è necessariamente piccante...
Un vasetto di yogurt? va bene un qualunque vasetto bianco? O ce ne suggerisci uno in particolare? Tu quale usi?
Il frullato di peperoni: li friggi prima? O se sono fritti poi il piatto è troppo pesante? Io li friggerei, alla faccia del colesterolo...
Grazie!

Che cosa è il CUMINO?

è una spezia, molto usata nella cucina asiatica, nella cucina europea non so, per me sarà la prima volta che lo uso...

Boh! e dove si compra?

Immagino che si trovi nei supermercati... io l'ho preso a Bangkok, qui non ci ho mai fatto caso se si trova...

il cumino lo si trova nei grandi supermercati auchan di sicuro

Io lo comprai al carrefour. in genere hanno un espositore in cui ci sono vasetti eboccette con tutte le spezie in polvere.

Andiamo in ordine a rispondervi:
Non voglio fare lo chef, in genere non è che mi piace cucinare eccessivamente. Non è pigrizia, semplicemente preferisco far dell'altro....Se proprio costretta, me la cavo abbastanza...ma diciamo non è la mia massima aspirazione.

Mia mamma usa il cumino ma io non lo amo, dunque non lo metto proprio. però nel goulash ci vorrebbe...nello spezzzatino invece si può fare da meno.

Al posto della panna e lo youghurt ci vorrebbe il sour-cream che in Italia non esiste, ma se avete dei conoscenti alla NATO, nel loro spaccio si trova.

Si, ci vuole la paprica dolce che da un sapore particolare....ma oltre la paprica io metto anche il peperoncino che adoro in tutte le pietanza.

Grazie!
Il sour cream sarebbe la panna acida? Mi ricordo che a Budapest la mettevano dappertutto, molto buona

Si, se qualcuno di voi riesce a trovarla...beh prenoto per un paio di vasetti. E' buona anche nella zuppa di fagioli...nelle insalate...

lasagna.
questa non e' la lasagna napoletana che tutti conosciamo direi che e' piu settentrionale, ma la divorano ,quindi piace.
x 8 persone
tegame rettangolare di circa 50 com di lunghezza
1l e 1/4 di latte- 200 gr di burro-2 scatole di lasagna barilla-300 gr.macinato di maiale -300 gr.macinato di vitello-gr 250 provola- parmigiano-1 carota-1 cipollamedia -1 costa di sedano media -farina-noce moscata-sale-1 dado- 2 scatole grandi di pomodori pelati

preparare una besciamella piuttosto fluida sciogliendo il burro a fuoco lento-togliere dal fuoco e stemperare la farina nel burro (credo un tre cucchiai) fino ad ottenere una crema.aggiungere lentamente il latte freddo senza far formare grumi.un pizzico di sale,una macinata di noce moscata. rimettere sul fuoco e girare finche il tutto diventa cremoso.
(questa besciamella deve essere molto meno cremosa di quella che si utilizza di norma)

per il sugo: far rosolare insieme un abbondante trito di cipolla,carota e sedano. aggiungere poi i due tipi di carne e far rosolare con l aggiunta di un bicchiere di vino bianco.quando evaportato aggiungere i pelati passati (col passino) 1 dado vegetale e un paio di bicchieri di acqua.far cuocere per circa 40/45 minuti a fuoco basso da quando prende a bollire.se e' il caso aggiungere sale.

sugo e besciamella possono essere preparati anche con molto anticipo per alleggerire i tempi di preparazione.......

preparazione:cospargere il fondo del tegame con il sugo, (cercando di non prendere la carne) e besciamella.formare uno strato di pasta cruda (per il fondo 2 lasagne sovrapposte) quindi coprire con provola a pezzetti e carne (tirarla con la schiumarola riesce piu semplice) coprire con abbondante sugo e besciamella , quindi ricominciare utilizzando questa volta le sfoglie singolarmente. si possono fare fino a 4 strati di pasta. in ultimo cospargere con abbondantissimo parmigiano. cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. se non si e' formata la crosta bruciacchiata.... grill per 5 minuti.

Brava Rosy, lo dcevo io che non era la solita lasagna!

Eccomi Andrea .... ora da casa posso darti la ricetta che mi hai chiesto.

Ingredienti:
gr. 500 di castagne secche;
1 barattolo di fagioli cannellini;
1 barattolo (piccolo) di pelati.

1) Mettere in ammollo le castagne in acqua fredda e salata dalla sera precedente;
2) Lessare le castagne "al dente";
3) Preparare il sughetto facendo soffriggere olio, cipolla e peperoncino aggiungere i pelati e salare;
4) Quando il sugo è quasi pronto aggiungere le castagne (tenendo da parte l'acqua di cottura) e continuare la cottura; (aggiungere un pò dell'acqua di cottura se necessario);
5) Infine aggiungere i fagioli e continuare la cottura a fuoco molto lento finchè il tutto non si addensa.
In bocca al lupo!!!

Marina

grazie marina, ora mi organizzo e ti faccio sapere appena riesco ad organizzare la cena cosi' sarai la prima a sapere se sono riuscito a rendere omaggio alla ricetta e fare cosa gradita ai miei genitori

Provo a darvi "approssimativaMENTE LA RICETTA DEL VITELLO TONNATO.LE QUANTITà NON LE SO PERCHè FACCIO TUTTO " A OCCHIO". FARE IL BRODO CON UN GIRELLO....UNA VOLTA COTTO FARLO RAFFREDDARE BENE.rIPORTARLO DAL MACELLAIO E FARLO TAGLIARE A FETTE SOTTILISSIME...IL GIORNO PRIMA DI SERVIRE IL VITELLO TONNATO FARE LA SALSA TONNATA.pREPARARE LA MAIONESE CON UN UOVO E UN ROSSO" NON FREDDE DI FRIGORIFERO" ALTRIMENTI LA MAIONESE "IMPAZZISCE"+ LA SPREMUTA DI MEZZO LIMONE+ UNA TAZZA DI OLIO DI SEMI.cOL bROWNMINIPIMER FARE LA MAIONESE.UNA VOLTA FATTA, AGGINGERE TONNO SOTTO OLIO, CAPPERI E PASTA D'ACCIUGHE( NON SO LE QUANTITà: FACCIO AD OCCHIO ED ASSAGGIO FINCHè MI SEMBRA DI GUSTO BUONO...GIUSTA QUANTITà DI TONNO, GIUSTA QUANTITà DI CAPPERI, GIUSTA QUANTITà DI PASTA D'ACCIUGHE). FRULLO DI NUOVO COL BROWMINIPIMER...LA SALSA TONNATA è FATTA.RICOPRIRE LE FETTE DI GIRELLO CON LA SALSA TONNATA E SERVIRE IL GIORNO DOPO PERCHè COSì IL VITELLO TONNATO PRENDE PIù GUSTO.pER UN KG DI GIRELLO CI VOGLIONO PIù DI UNA TAZZA D'OLIO, QUANTE ESATTAMENTE NON LO SO...REGOLARSI...MAN MANO.....

bAGNA CAUDA.... pULIRE DUE " TESTE" D'AGLIO A TESTA...HO DETTO DUE "TESTE" NON DUE SPICCHI....TAGLIARE L'AGLIO A FETTE SOTTILI, RICOPRIRLE DI LATTE E METTERE A CUOCERE A FUOCO LENTISSIMO PER MOLTE ORE FINCHè DIVENTI UNA CREMA...BUTTARE IL LATTE SUPERFLUO E LASCIARE SOLO LA CREMA...DARE UN COLPO DI FRULLATA COL BROWN MINIPIMER...UNO SOLO....AGGIUNGERE ACCIUGHE SOTTOSALE PULITE E LAVATE... NON SO QUANTI ETTI ESATTAMENTE...ASSAGGIARE E STABILIRE DAL GUSTO...LA CREMA DEVE AVERE LA GIUSTA SALATURA..DATA SOLO DALLE ACCIUGHE.... LE ACCIUGHE SI SBRICIOLERANNO SUBITO SUL FUOCO BASSO MENTRE SI MESCOLA....CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO...AGGIUNGERE OLIO DI OLIVA QUANTO BASTA....CUOCERE A FUOCO LENTO PER DIECI MINUTI.lA VERA BAGNA CAUDA Và SERVITA BOLLENTE CON SEDANO CRUDO, FINOCCHI CRUDI, PEPERONI CRUDI, PEPERONI ARROSTITI, CIPOLLE E PATATE BOLLITE, CARDI.QUESTE VERDURE VANNO INTINTE NELLA BAGNA CAUDA BOLLENTE .ACCOMPAGNARE CON TANTO PANE.SI CONSIGLIA DI MANGIAre la bagna cauda insieme al proprio partner per evitare che la sera, quando vorrete far l'amore con lui/lei...scappi a gambe levate.....

la finta torta
per una torta
1 busta grande di pan di stelle (van bene anche quelli non di marca,acquistati al discount,io uso quelli)
1 barattolo di nutella di gr 400
1 busta di panna da montare 500ml
latte quanto basta.
-montare la panna rendendola ben ferma
-bagnare i biscotti nel latte , uno alla volta e disporli in un vassoio tondo uno vicino all altro. completato il primo strato copsargere interamente con la panna.fare un secondo strato di biscotti e cospargere interamente di abbondante nutella.ultimo strato di biscotti e ricoprire di nuovo con la panna.
cospargere la superfice con granella di nocciole.

p.s. non preoccupatevi dei buchi tra un biscotto e l altro, non so come e perche' , ma quando la taglierete a fette sara' molto compatta.

-mettere in frigo per lmeno 6 /7 ore

la torta puo' essere completata definendo il contorno con un nastro di carta (si vendono gia' pronti nei negozi per dolci) oppure per chi e' in grado, puo' completarla con la siringa per dolci con ciuffetti di panna o facendo aderire sul bordo esterno scagliette di cioccolato o nocciole

vorrei dare su richiesta di mauro la ricetta della pizza di carciofi della festa di lucilla.premetto che questa è una versione meno elaborata e meno calorica della tradizionale ed è adatta anche a chi è intollerante alle uova
procuratevi
una buona pasta sfoglia surgelata del genere gia stesa
8 carciofi
un quarto di ricotta
2 etti di fiordilatte
del formaggio grattugiato preferibilmente misto
sale pepe 1 cipolla
pulite i carciofi e trifolateli in un tegame a spicchi piccoli con cipolla o aglio sale e pepe
lavorate la ricotta con sale pepe e formaggio e aggiungete il fiordilatte tagliato a dadini
poi i carciofi un po raffreddati.
stendete il primo disco di sfoglia in una teglia
riempite col ripieno poi coprite col secondo disco combaciando bene i bordi
a piacere spennellate con un uovo ma io non ce l'ho messo.
forno preriscaldato almeno a 180 g
per almeno 20 minuti.

per chi la volesse piu ricca aggiunga nel ripieno un uovo o due e anche un po di prosciutto cotto.ma a me piace come ve l'ho fatta
e... buon appetito!

...ooo occhi di gatto...

frutti di mare crudi
ostriche ,taratufi , datteri ,vongole sono i migliori,ma a chi piace anche fasulare,cannolicchi e cozze.....
lavarli ben bene e mettere a scolarli dopo aperti ed avere eliminato meta' della conchiglia.
cospargerli di pepe bianco e poi limone e servire crudi e freddi!
si dica siano altamenti afrodisiaci !!!!

linguine ai frutti di mare
300 gr di vongole 300 gr di cozze 300 gr di taratufi o meglio datteri, o tutte e due.
Io ho paura delle intossicazioni e quindi li faccio cosi......
aprire tutti i frutti di mare in pentoline diverse e man mano che si aprono togliere le valve una a una . conservare tutta l'acqua che ne fuoriesce e filtrarla con un colino stretto.
in una padella mettere olio , aglio e e peperoncino e quando dorati aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e messi a perdere acqua.
appena saltati aggiungere l'acqua dei frutti di mare e quando la salsa e' addensata aggiungere i frutti di mare.
lessare la pasta al dente ,molto al dente , e finire la cottuta nel sugo. cospargere di prezzemolo trito e servire.